天然酵母パン教室 
Le Cercle(ル・セルクル)


家庭で作りやすく、忙しくても、小さな子がいても焼ける、
そんなゆっくりパンを愛知県蒲郡市の自宅教室にてご紹介しています。

自宅教室の詳細はホームページをご覧ください
↓↓Le Cercleホームページはコチラ
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☆コースレッスン(10月~3月、4月~9月)
 ・ホシノコース…ホシノ天然酵母の種起こしからバラエティ豊かなパン作りまで。
  ホシノ天然酵母のパン作りと、基本の製パン技術が学べます。

 ・自家製酵母コース(4月~9月)
  フルーツから起こした酵母でパンを焼きましょう。
  毎回自家製酵母のパン1種とおたのしみの一品を作ってお持ち帰り。 

☆単発レッスン
 ・お気軽にパンをたのしむ単発のレッスン♪ 月ごとにメニューが変わります。



くらしときめきアカデミーで講座開催しております
こだわりのパンと保存食講座 募集中!@豊橋sala

家族の好きなウチのパンと保存食講座 募集中!@蒲郡sala




ティーレッスン

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ハーブティーのアレンジティーレッスンへ参加してきました。

フレッシュハーブティー、

ハーブティーと果物のスムージー

花茶

ハーブティーのカルピス割り。



青いティーは天然の色なんです。
ブルーマロウでだしたもの。

みるみるうちに退色していき透明に近くなるの。
不思議。


先生は、
岡崎市のアロマヴェールの相川先生。

たのしかったです。




8月はパンレッスン少ないから普段行けないこういうレッスンへ参加したり、

身体と食についての講演会へ行ったりしております。





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# by miki_nin | 2016-08-08 15:23 | 日常 | Comments(0)

かき氷と保存食

暑いですねぇ。
体調崩していないですか?

暑くなると、朝起きるのが辛くなる。なぜでしょう。。
エアコンも寝始めだけで、そんなにかけてないんだけど。


うちの近くに美味しいかき氷屋さんあるんです。
今年初めていってからすでに3回行きました♩

シロップは全て手作りだそう。
ふわふわのかき氷。
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あんみつやぜんざい、お団子もあります。

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この時期はすごく混んでいて、お昼時に行っても30分待ちくらい。




昨日作った保存食。
簡単なものばかり。

切って漬けるだけの。


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少しの手間。あると気持ちがラクになる保存食…

左から、
紅生姜
赤玉ねぎの梅甘酢漬け
きゅうりの梅甘酢漬け
濃縮めんつゆ

梅甘酢は、さしす梅干しでできた甘酢。これ、本当に便利!
酸味ありつつほどよく甘く塩気もいい塩梅。

この日はめんつゆで冷やしうどんにしました。

常備してる味噌だれで肉味噌作ってうどんにのせて。
あとは好きな具をのせて。

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そうそう、スキレットすごくいいです!
ずっと気になっていたんだけど買わず、
やっと最近購入。
ニトリのスキレット。
800円弱!すごくないですか?

重みあるし、素材はもちろん鉄。

半信半疑で購入して、焼いてみたら仕上がりよかったです!
塩で焼いただけの野菜がおいしー!

いつも使ってるリバーライトの鉄フライパンより厚みがあるからか、
じっくり中まで火が通るし焦付きにくい気がします。

そして温かいまま食卓で食べれるのがイイ!

気に入って家族分追加しました。
1人ずつステーキとか、ハンバーグとか…おいしそうと思って…

あんかけパスタなんかもいいよね。






少し前に冷蔵庫変えました。

700リットルの冷蔵庫。 いままでのが450だったからすごく快適!!



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レッスン時とか毎回冷蔵庫整理してなんとか入れて…な状態だったから。
これからは普段の食料の買い置きもできそうです♩

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# by miki_nin | 2016-08-07 15:05 | Comments(0)

酵母のチカラ


先日、衝撃的なことが!!

今月の自家製酵母クラスでは
酒粕酵母を使いました。

酒粕はいつもスーパーで決まったものを購入するのですが
たまたま蓬莱泉の酒粕が手に入ったから、これは酵母起こすしかないでしょうと思ってやったんですね。

いつも通りの感覚で起こしてて、キッチンの上に置いてプクっと来始めていたから時々ガス抜きしつつ、いつも通り。


で、晩御飯の支度をキッチンでしていて
キャベツの千切りをしていたら、、




ボンッ!


っていって割れた!


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写真汚くてごめんなさい。



もーすっごいビックリ。

え!うそでしょ!って叫んじゃったよ。


ガラスは幸いキレイに割れてだから被害は少なくて怪我もしなくてよかった。


酵母液はそこらじゅうに飛んでしまいました。。



みなさんも夏の酵母起こし、気をつけてくださいね。
酵母のチカラ、菌のチカラはすごいです。








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# by miki_nin | 2016-07-20 09:22 | 日常 | Comments(0)

今月レッスン風景

今月の単発レッスンは
カレーパンとベルギーワッフル

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カレーパンは手作りフィリングで揚げたてはとろっとろの熱々。

焼きカレーパンにしたいときの焼き時間なんかもレシピに載せてますが
やはりこれは揚げてなんぼ!
揚げるからこそのあの味になるのです。

焼くと、カレー入りのパンって感じになるから。

油で揚げるけども、揚げ方や油を選ぶことで重くなくいくつもいけるようなカレーパンに仕上がりますよ♩



ベルギーワッフルは酵母菓子。
レッスンではホシノで作りますが
自家製酵母の液種でも作れますよ。

イチゴやさくらんぼの液種で作るといい香りで美味しいのです。

今回、ワッフルメーカーを1台増やしました。
使っているのはこちらです。


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プレートが色々売っていて、
たい焼きやホットサンドや焼きドーナツや、色々作れる。

ワッフルの溝が深いのも気に入ってます。





そして自家製酵母クラス

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フォカッチャ2種
どこでもパンダ

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どこでもパンダは切る時にみんな笑顔になれる。
こういうパンっていいよね。楽しい♩

フォカッチャは
酒粕酵母使用で
プレーンと、トマトバジルチーズの2種。

持ち帰り生地にはそれぞれ好きな具材を入れていただきました。



ホシノコース

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酵母スコーン
プルマン


このレッスンの生徒さんにスコーン屋さんがいらっしゃるのです。
浜北で大人気の手作りスコーン屋さん。

そして今回のメニューはスコーン…

ドキドキしましたが美味しいと言ってもらえてよかったぁ。

ホシノコースでは毎回製パンの勉強プリントを一枚おつけしています。

いつもどのレッスンでも思うのが、来てくれた方々がなにかひとつでも得るものがあるように。

せっかく申し込みして忙しい中来てもらうからにはただ作って終わるだけでない、なにか勉強になることや得るものがあるレッスンを心がけています。

だから疑問や気になる所あればどんどん言ってくださいね。




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こちらは小林先生とのコラボレッスン

粒マスタードを手作りしました!
材料はシンプルなのですが美味しいのです。食感も市販とは全く違うの。


小林先生のお料理は丁寧な作業、品質の良い材料を使って無化調で素材の味を存分に引き出したお料理が多く、
とても勉強になるし日頃の自分の調理法を振り返る機会にもなる…
いつもパパッと作ってしまっているからね。。


このレッスンのレポはまた書きます。



今日は今から名古屋へパンの勉強へいってきます♩
久しぶりでワクワク!










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# by miki_nin | 2016-07-19 09:01 | Comments(0)

ランチ会

少し前のことになるのですが、

いとまゆ先生を囲んでのランチ会に呼んでいただきました。
すごく豪華だったのです♡

持ち寄りということだったのだけど
ホストの方がたくさんお料理用意してきてくださり、(ケーキまで!)

いとまゆ先生が焼いてきてくださったパンが食べれて。
心もおなかも大満足!

こんなランチでした♩


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メロンのムースカクテル

下層にはアボカドクリームが。
これ、斬新な組み合わせだけどすごく美味しかった。


ピクルス

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海老のサラダ

海老の火通し加減が絶妙でしっとり柔らか。
お手製のバルサミコドレッシングで。

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豚肉の煮込み

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パン!
ペイザン、全粒粉のパン、アナナスのパン!


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チーズ
奥のチーズ、初めてでした。なんていうチーズだったのか忘れてしまった…

クセが強いチーズはニガテなのですが
初心者向きのを揃えてきてくれたらしくて
どれも食べやすく美味しい。

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レバーパテ
サーモンリエット
サバのリエット

サバの、臭みがなくてレモンが効いてて爽やか。

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私は厚焼きキッシュを焼いていきました。


そしてデザート


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和栗のタルト

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盛り合わせ♡


美味しいの食べれて幸せ。


Tさんはじめみなさま、ありがとうございました。



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# by miki_nin | 2016-07-06 01:52 | Comments(0)

黒糖ロールのアレンジ

今月の豊橋サーラレッスンの黒糖ロール
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レッスンでお伝えしたアレンジバージョン

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レシピ量で2個焼けます。
よかったら試してみてください。
成形方法で驚くほど食感が変わる。



2分割し、レーズン巻きながら軽くロール×ロール
ベンチタイム20分

成形 麺棒で楕円形にしてレーズン置いてロール
ホイロ 33℃ 50分

卵塗り、切り込み入れてバター&粗糖トッピング
焼成 160℃ 20分(ガスオーブン)







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そして保存食は夏野菜のピクルス。
たっぷりのカラフルな野菜を詰め込みました。





今週はレッスン続き。がんばるぞ!!

自家製酵母コースでは今月はこちらの酵母使います。

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酒粕酵母。

とっても元気で香りも大好きな酵母なのです。

この酵母で焼くフォカッチャ。グリッシーニもやりますよ。
お楽しみに♩


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# by miki_nin | 2016-07-05 01:38 | Comments(0)

麦畑へ

先月中旬のことですが、桑名市のもち麦畑にて収穫体験。

素材舎さん主催、新麦コレクション協力で開催されたこの会。


実際に小麦の収穫できるなんてなかなかないのでワクワクしながら参加♩

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黄金色の穂。

カマで収穫。

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とれたー!

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そして脱穀

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足踏み式の昔の機械なんだって。麦を入れると下からパラパラ落ちてくる。


こちらは電動式

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こちらは下に収納されている引き出しに脱穀したものがたまってる。

茶色っぽいのが刈り取った麦の粒。
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そして製粉まで!
石臼の小型製粉機

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たくさんの試食もありました。

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もち麦ワッフル

モッフルくらいモチモチ!

もち麦うどんがすごく美味しくて買って行きました。きしめんもあった。

もち麦ビールは飲んでないけどバナナみたいな香りがしたことにビックリ。

麦茶は麦のストローで飲む。
初めて知ったんだけど麦って、中がキレイに空洞なのね。


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もち麦配合のパンはかなりモチモチ。
米粉パンよりもモチモチ!

楽しく、勉強になったなぁ。


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# by miki_nin | 2016-07-03 01:32 | 日常 | Comments(0)

ことわりをはかる寿司

気付いたらだいぶ更新サボってました…
お久しぶりです。

今日は豊橋サーラレッスンでした。


保存食のピクルス

何種類もの野菜を入れたので色鮮やか。
オクラやベビーコーン、うずらの卵なんかも入ってるのよ。


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試作した時期よりも夏野菜が旬の時期になり、
立派なものが届いてました。

もともと試作時で瓶いっぱいの量にしていたから、(いつも瓶いっぱいにしたくなる…お持ち帰り多い方がいいもんね)
この立派な大きさの野菜たち…どうだろうか。

で、ギュウギュウで入らない…いや、入る?くらいのギュウギュウさ。
入らずお口に入った方も(笑)

そしてピクルス液は入りきらなかったので持って帰っていただきました。
玉ねぎとかキャベツとか、家にあるもの漬けてみてください。

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パンは黒糖ロール。
ラムレーズンバター添え

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先日豊橋市の予約制レストラン、primitiveさんで「ことわりをはかる寿司」に参加してきました。

減圧調理によって素材に出汁等を浸透させたネタを握ってもらうという、
primitive坂東さんと寿司職人の大久保さんのコラボ。

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どれも味が、旨味がこくて、甘エビなんかは海老からとった出汁を浸透させてあるから
海老!!!海老です!!っていう味。
甘エビなのに殻の旨味や香りがするの。

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焼き茄子は炭火焼きでこれもなにかのお出汁を浸透させていたのかな、
とにかく今までの人生の焼き茄子で1番美味しかった。

そして酢飯も3種類用意されていて、ネタによって変えてました。

握り方がふわっとしていて柔らかく口にいれるとほどけるの。さすが職人さん。

追加注文したプリンも驚く美味しさ。こんなプリン作れるようになりたい!

とっても手がこんでいる美味しいお寿司をいただけて幸せでした。

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そしてその帰りに3年ぶりのブラックベリー狩り。

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榎本はちみつベリーファームにて。
ほとんど冷凍しました。
アイスになる予定…






primitive
愛知県豊橋市松葉町3−55
0532754201
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# by miki_nin | 2016-07-02 01:13 | 日常 | Comments(0)

インドカレーレッスンレポ



小林先生をお迎えし、インドカレーレッスンを開催しました。

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スパイスを色々使うのですが、どれもスーパーで簡単に手に入るものばかり。

種類もそんなに多くなくて
家で再現しやすそう。

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野菜もたくさん、色とりどり。

メニューは、

チキンカレー
バスマティライス
ライタ
サブジ
アーチャーラ
ダルスープ



普段ルーを使わずにスパイスでカレーを作る時、
自己流でやっていたので
参考になる箇所が多々ありました。

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チキンカレーの玉ねぎを丁寧に炒めています。

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できあがりー♩

みんなで作業するとあっという間!


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いただきます。

このごはん、インド米のバスマティライス。
とっても細長いんです。

昔、タイ米が日本に入ってきた時期がありましたよね。
そのタイ米よりずっと細長い!
そしてパラパラ。

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先生が育てているハーブを持ってきてくださり、
フレッシュハーブティーに。

清涼感ある香りがスッキリとしていてカレーと好相性。

パクチー盛り盛りでいただきました。



このレッスン、6/30 10:00〜13:00にも開催します。
まだ空席ありますのでお申し込みお待ちしております♩
詳細はこちらから。










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# by miki_nin | 2016-06-11 04:30 | Comments(0)

梅狩りしてきました。

毎年恒例、夫の実家田原にて。
無農薬、というほったらかしの大きな梅の木。
3本くらいあって毎年たくさんとれるんです。

今年は小ぶりで数は多め。


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収穫して

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洗って色々と仕込み♩



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右から、

さしす梅干し
梅シロップ(甜菜糖)
ブランデー漬け
はちみつ梅シロップ
梅干し



さしす梅干しは、今日の料理に掲載されていたもの。
砂糖、塩、酢に漬けてから干すので、さしす梅干しだそう。
簡単で失敗が少ないとか。


それからブランデー漬けも初挑戦!

カリカリのブランデー風味の梅ができあがる、ハズ。
楽しみだな♩






今週開催のカレーレッスンですが、
すぐに満席となりリクエストいただいたため追加で開催が決まりました。

6/30(木)10:00〜13:00予定
場所 蒲郡南部市民センター
講師 小林先生
材料費として2500円協賛いただきます。

HPに今日にでも掲載します。ご希望の方は私までメールください。
はじめましての方もぜひどうぞ。

ルーを使わないサラッとしたカレー。身体に優しいですよ。


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# by miki_nin | 2016-06-06 15:54 | Comments(0)