天然酵母パン教室 
Le Cercle(ル・セルクル)


家庭で作りやすく、忙しくても、小さな子がいても焼ける、
そんなゆっくりパンを愛知県蒲郡市の自宅教室にてご紹介しています。

自宅教室の詳細はホームページをご覧ください
↓↓Le Cercleホームページはコチラ
ホームページ



☆コースレッスン(10月~3月、4月~9月)
 ・ホシノコース…ホシノ天然酵母の種起こしからバラエティ豊かなパン作りまで。
  ホシノ天然酵母のパン作りと、基本の製パン技術が学べます。

 ・自家製酵母コース(4月~9月)
  フルーツから起こした酵母でパンを焼きましょう。
  毎回自家製酵母のパン1種とおたのしみの一品を作ってお持ち帰り。 

☆単発レッスン
 ・お気軽にパンをたのしむ単発のレッスン♪ 月ごとにメニューが変わります。



くらしときめきアカデミーで講座開催しております
こだわりのパンと保存食講座 募集中!@豊橋sala

家族の好きなウチのパンと保存食講座 募集中!@蒲郡sala




ガレットデロワ2017



今年もガレットデロワ焼きました。

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フェーブは誰のもとへ!? 冷めたら家族でいただきます。

バターが外側になる逆折り込みパイ生地で、4×4×3の48層折り込み。
クレームダマンドはリューベッカーのローマジパンとラム酒で香り良くなったかな。

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今年は塗り玉しすぎたのと柄が細かすぎたのが反省点…
他にも色々とあるけれど来年に生かそうと思う。
けど1年経つとすっかり忘れるのよね。
メモメモ。

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インスタに動画アップしてます。
こちらからどうぞ。



いつも追われながらのパン焼きを、年末年始と休んで、休んで、1週間くらい焼かなかったらやっとこさエンジンかかってきました。
パン焼きたくなってきたー!
やっぱりパン作りが好きだなって思えてよかった。

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端生地のアップルパイがお楽しみ

こちらはおまけだし、気楽に線入れたらうまくいってる。
デロワの方は気合入れてやったからなぁ、こういうもんですよね。

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中のアップルは、今月豊橋サーラでレッスンするアップルソースです。
砂糖不使用で材料りんごのみなんだけど、サッパリで自然な甘み、私は好きだな。
お家メイドのおやつならこれで十分。

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年末にいただいたトランブルーのパン。


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デニッシュ系、美味しいなぁ。
香り良くてリッチだー。

写真にはないけと、ここのパネトーネが驚きの美味しさ!
今まで食べた中で1番です!
家族も絶賛。
さわやかな乳酸菌の香りがよくて口に入れるとふわっと香り、生地が溶ける…お、美味しい。

家族はひと切れずつ、私はふた切れいただきました^ ^
貴重なパンをごちそうさまです。

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# by miki_nin | 2017-01-09 02:05 | bread | Comments(0)

あけましておめでとうございます

毎年恒例の初詣は静岡県引佐にある奥山半僧坊 。
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谷と山、赤い橋の感じが厳かで、
山のキリッとした空気が新年にふさわしい感じがして好きな場所。

夫両親、お姉さん家族と一緒に総勢12人で賑やかな幕開け。

そしてお寺のすぐ側にあるきじ亭で雉鍋と雉のお刺身を食べて、
帰り道に味噌饅頭をお土産に買うのが恒例。


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今年も作りました、おせち。
母と祖母と姉と私とで共同制作。

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みなさんにとって幸せ溢れる年でありますように。




そして今年の自分の目標。公表しちゃいます。



「綺麗な開脚ができるようになる!」です。(笑)

身体を柔らかく、コアの筋肉を鍛えたいです。
その為に日々の努力。継続をしなきゃ。


パンと関係なくてごめんなさーい(笑)


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# by miki_nin | 2017-01-01 17:00 | 日常 | Comments(0)

12月レッスン風景


今年ももうわずか。
あと1週間と少しとなりましたね。

12月はクリスマスパン!

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豊橋サーラではパネットーネ

イーストで中種法で仕込み、窯の中でビックリするほど膨らみます。
表面には粉糖の白がのこってクリスマスらしいイタリアのパン。

保存食はキムチでした。
我ながらすごい組み合わせ(笑)

辛いのと甘いのと…ジャンルなんてバラバラ!






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これは豊川のヨシオカさんのパネットーネ。

さすが、美味しい。
表面にはあられ糖がついててカリカリ。






そして蒲郡サーラでは


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シュトーレン

渋皮煮入りでスパイス入りのケーキタイプ。

保存食は
ポン酢。


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ちょうど焼き上がりのあたり。
みなさんバターを塗ってます。




自宅教室では、

単発のナッツシュトーレン

パーティメニューを作ってランチタイム♩

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超簡単なお料理ばかり。

スペアリブ
ポテトグラタン
野菜のゼリー寄せ
にんじんのラペ
シュトーレン

パンもご用意しました。
その日の気分で、カンパーニュだったり

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ホップのちぎりぱんだったり。

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左のが蒲郡サーラのシュトーレン、
右がナッツシュトーレンです。




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こちらは応用クラスのシュトーレン。
今年はこのシュトーレンが新作で、
何度も何度も焼いたなぁ。






今日で今年の自宅教室が終了しました。
あとは来週のキッズレッスン残すのみ。

何度も足を運んでくださった方、

初めて来てくださった方、

久しぶりに思い出して来てくださった方、
みなさまありがとうございました。

美味しかった、楽しかったの言葉に励まされ続けて今があります。
1人じゃ続けてなんてこれない、

教室は私のパワースポットです。

また来年はより美味しい家庭パンを追求していきたいな。
作りやすく、美味しく、みんなが喜ぶ、そんなパンを。

よろしくお願いいたします♩



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# by miki_nin | 2016-12-21 18:33 | 教室 | Comments(0)

パン食セミナー

色々とパンの講習会いったりしてるのですが、
日々が過ぎていってしまいなかなかアップできず。

もう少しマメにブログ更新したいけど時間があると何か他ごとしてしまうのよね。


ということで(どういうことで!?)
今日はパン食セミナーいってきました!

いとまゆ先生のパン食セミナー

今回はドイツパン

前回のイタリアパン食が初参加で、今回は2回目の参加。
顔見知りな方もチラホラいらっしゃり楽しかったです!
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パンってその土地の作物や気候条件やいろんな背景があって作られたもの。
サワー種とか考えた先人はすごいなぁ。

今日も全て完食!おなかいっぱい。

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↑これが今日の中で1番ライ麦配合率の高いパン
ロッゲンミッシュブロート

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カランツブロート
カランツがこんなに!!


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フロッケンセザム
まわりの胡麻が香ばしい。

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先生が用意してくださるプレート。
真ん中のはマッシュポテト。その隣はりんご。
ポテトに熟成されたバルサミコをかけて食べた。



パンもハムもチーズもポテト(このマッシュポテトがなめらかでめちゃ美味しかった)やソーセージや、全て美味しかった〜。 ドイツのデザートもいただき幸せな時間でした。

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おみやげのクッキー!かわいすぎる。
手の込んだものをご用意してくださり嬉しかった♡
もったいなくて食べれない。
とか言いつつ食欲に負けるだろうけども、今日は飾っておこう。

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栗のシュトーレン!
渋皮煮がゴロリと入ってます。








そして、せっかく名古屋に来たからパン屋さんへ。



テーラテール

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高岳にあるお店。通りから入ってすぐ、半地下です。

365日の杉窪シェフプロデュースのお店。


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ショーケースに入ってるパンを店員さんがとってくれるの。
焼き菓子やシュトーレンもあり、
大好きなフロランタンと普通のタイプのシュトーレンを購入。





最後に名駅の富澤商店とDEEN&DELICAに寄って、娘の帰宅ギリギリセーフ!

DEEN&DELICAにこんなにかわいいパスタがあったの。

サラダやグラタンによさそう♩

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ほうれん草、ビーツ、ウコンやらで色付けしてあるらしい。

やっぱ名古屋は色々売ってて楽しいな。



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# by miki_nin | 2016-12-06 14:38 | 日常 | Comments(0)

娘7歳のお誕生日


1週間早いお祝いをしました。

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両ジジババとおおばぁちゃんに来てもらいウチで一緒にお昼ごはんを。総勢9人。

みんなが集まってくれてよかったね。

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サンヨネさんでお寿司を頼んで、
あとはピザとか簡単なものを。

サンヨネさんのお寿司は美味しいんです!
娘がいくらと卵が好きだから両方入った上寿司にしたんだけど、これで5人前。

ネタも臭みなくて。
そこらの回転寿司行くならサンヨネさんのがよっぽど美味しいよ。
しかもお安い。


今回のケーキはツムツムがご希望で、イチゴのクリームのケーキがいいと。


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私はツムツムやってないからよくわからなくて、
Google検索…
シンデレラとかレックスはわかるけどクルエラって?
この1番右のらしいです。

キャラはマジパンで作りました。
これまではチョコプレートが多かったけどこの時期はすぐに固まってしまって作りにくいから今回はマジパンにチャレンジ!


マジパン材料

アーモンドパウダー100g
粉糖100g
卵白15g〜

を混ぜて粘土ぽい硬さに卵白で調整。

ウィルトンアイシングカラーで色付け。


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切るとこんな感じ。
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マジパンはアーモンドパウダーの色が出るからクリーム色、
クルエラは白い部分あったからその部分だけロールフォンダンで。

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これはど甘いから、マジパンで土台作り周りだけコーティングする感じで。


ずーっと前に買ってて使ってなかったロールフォンダン使えた。
でもほとんどまだ残ってるしー。とりあえず冷凍してみました。

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周りのチェックのは、
コーティングホワイトチョコで転写シート使うと簡単にできる。

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この転写シート、けっこう大きかった!





クリームはタカナシ42%にフリーズドライイチゴパウダーを混ぜて薄いピンクに。




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最近の娘。

相変わらずお友達と毎日約束してきて学校から帰ったらすぐ遊びにいく。
スイミングのある曜日以外ほんとに毎日。

ごはんをよく食べて、晩御飯後のおやつもしっかりと。

お絵かきは好きで毎日。
その合間に宿題。

学校の持ち物とか色々気づかない母なので、
そのおかげか!?先生に言われたことをよく覚えてて忘れ物も減った様子。

学校も今のところ風邪とかで休んだことなく、健康でいてくれてありがとう。
健康で元気があってなによりだよ。

7年前、産まれてすぐに救急車で運ばれ、4日後に初めて抱っこできたあの時の気持ちは一生忘れない。


7歳のお誕生日おめでとう!

たくさん遊んで今を楽しんでね。




プレゼントは念願のゲーム。
wii Uです。

もう製造中止してるらしいからどうかと思ったけど、これが欲しかったんだよね。

初のソフトはマリオパーティ。

早速家族でやってけっこう盛り上がる。

私は兄がいるから昔ゲームはけっこうやってた。
ファミコン、スーファミ世代です。

RPGとかも好きだったの、
今は全くやらないけど。

久々のゲームに燃えましたー。

弟とも楽しくやってると思いきや最後はケンカ(笑)そうなるよね〜。

ほかプレゼントももらって、もうすぐクリスマスもあるしいいなぁ〜。





チョコプレート作り方ブログ







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# by miki_nin | 2016-12-05 05:48 | sweets | Comments(0)

ホップ種が…


ずいぶん放置していたホップ種。
約4ヶ月半ぶりに継ぎました。

いつもは継いで常温8時間ほどたつと、フタ開けた時に勢いよく泡立って瓶から溢れそうになるんです。
それが、12時間たっても、

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チーン…

うんともすんとも。
気泡も湧いてきてない。


あれ、これは死んじゃったか。
あんなに起こす時手間なのにぃ。
私のばかばかー。
もっとお世話してあげればよかったのにー。
なんて思ってとりあえずそのまままた28℃で様子見。

すると丸一日経った頃にプクプクきはじめました。


それでもやっぱり元気なくて。

復活を願ってそれから2回継いだんだけどイマイチ…

悪くないし、パンは焼けるけど前ほどのパワーがない。
ホイロも少し長めで釜伸びもわるし。。

で、
起こし直してます。

もうすぐ応用コースのレッスンで使いたいしね。

元気な酵母になぁれ。


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酵母瓶にありがとうって書くといいものができますよー。
自家製酵母がうまく起きないなあって方、騙されたと思ってやってみてください!


奥のはヨーグルト酵母。




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# by miki_nin | 2016-12-04 01:02 | bread | Comments(0)

シュトーレン食べ比べ

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超贅沢!
シュトーレン食べ比べ

手前のプレート左から

フロインドリーブ(神戸)のシトーレン

ブーランジェリーsudo(東京)の和みシュトーレン

たまき亭(京都)の和な黒豆入りシュトーレン

たまき亭のシュトーレン

ブーランジェリーsudoのシュトーレン

完食!! ごちそうさまです(*^ω^*)
色々食べ比べるとおもしろい。
それぞれお店の特色があって。


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ブーランジェリーsudoの和みは、なんとよもぎ味!ほんのりよもぎ風味で中には黒豆やきな粉や入ってます。

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sudoの普通のシュトーレンの方は香ばしいナッツが盛りだくさん!!
ヘーゼル、くるみ、スペイン産アーモンド。
切るときかなり固かったのはナッツなのね。


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たまき亭の黒豆入りシュトーレンは黒豆ぎっしり。
ケーキ系のシュトーレンでした。バター感が強め。

たまき亭の普通のシュトーレンはこちらもフルーツぎっちり。かなり入ってる。
フルーツ自体の風味がすごく良かった。こちらもバター感強め。

フロインドリーブは、去年も取り寄せた。
ここのクッキーやミミも美味しいよ。


どれも濃厚で、ワンカットで満足な感じ。

とか言いつつたべまくりました。



遠方のお店のはなかなか食べれる機会ないから本当嬉しい。
ありがとうございます♡

#たまき亭 #ブーランジェリースドウ #フロインドリーブ
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# by miki_nin | 2016-11-29 15:55 | bread | Comments(0)

10月レッスン風景

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蒲郡サーラでは
たまねぎ
真っ赤なりんごじゃむ


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コースレッスンが10月からスタート!

こちらはホシノコース


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基本のホシノぱん



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豊橋サーラでは
コンプレ
ガーリックハーブチーズ


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応用コース

ベーコンエピ
塩ぱん






もう11月。早いなぁ。
寒くなってきて、冬がもうきたのかな。

みなさん風邪等気をつけてくださいね。
健康第一!
元気な身体があることが1番ありがたいです。




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# by miki_nin | 2016-11-03 02:10 | 教室 | Comments(0)

イタリア料理レッスン

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先日、
市川永里子先生にお願いしてイタリア料理レッスンを開催しました。

メニューは

手打ち生パスタのピチ
ゴロゴロ豚のトマトソース
大根ポタージュ
ラペサラダ

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小麦粉と卵等混ぜ合わせて


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伸ばして


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カット

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うどんのようなパスタ


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先生のデモに続いてみなさんも。

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フジッリやマカロニの作り方もレクチャーしていただきました。





肝心の食卓の写真がなくてごめんなさい。


この日の夕食に復習がてら、作ってみた。


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ソースが美味しい!

手打ちパスタってコシがでるんですね。









生姜の時期。

たっくさんあるから冷凍。
みじん切りや

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すりおろしにして。
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すっごく便利。
にんにくもこんな風に保存してます。







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# by miki_nin | 2016-11-03 02:01 | 教室 | Comments(0)

たこ焼き(レシピ)

よく家でたこ焼きやるのです。
何食べたい?っても聞くと娘はいつもたこ焼きか焼肉。
とにかくなにかジュージュー焼きたいらしい。

それで昨日のたこ焼きが今までで1番の出来だったからご紹介します。

買い物行きたくなくて白菜で作ったのがトロトロして存在感なくてよかった!

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材料

薄力粉 200g
かつお粉 大1
塩 ひとつまみ
青のり 大1
しょうゆ 小1
卵 1個
水 500ml

白菜みじん切り 330g
青ねぎ小口切り ひとつかみ、


お好みの具材
たこ、ウインナー、チーズ、キムチ、餅、豚肉、

①薄力粉から水までの材料を全て混ぜ合わせる。

②白菜、青ねぎ加えて混ぜる

③250℃にしたたこ焼き器で焼く。



具材の豚肉がおすすめ。
豚肉の脂が生地にもなじんですごく美味しいですよ。
これは豚バラのブロックを小さな角切りにして塩をしたもの。軽くこしょう降ってもいいし、塩豚なんかでもよさそう。


たこ焼き、定番はおたふくソースだと思うけど

ウチではみんな
醤油+マヨが好き。

夫がここの醤油が好きで生でかけるものはいつもこれ。

あとヒカリのウスターソースをかけることも。





たこ焼き、みんなでワイワイ楽しくていいですよね!

ぜひお試しください。


昨日はたこ焼きに続きパンケーキ生地も焼いてデザート系にしました。
中身はようかん、チョコ、ウインナー等…






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# by miki_nin | 2016-10-24 10:00 | レシピ | Comments(0)