天然酵母パン教室 
Le Cercle(ル・セルクル)


家庭で作りやすく、忙しくても、小さな子がいても焼ける、
そんなゆっくりパンを愛知県蒲郡市の自宅教室にてご紹介しています。

自宅教室の詳細はホームページをご覧ください
↓↓Le Cercleホームページはコチラ
ホームページ



☆コースレッスン(10月~3月、4月~9月)
 ・ホシノコース…ホシノ天然酵母の種起こしからバラエティ豊かなパン作りまで。
  ホシノ天然酵母のパン作りと、基本の製パン技術が学べます。

 ・自家製酵母コース(4月~9月)
  フルーツから起こした酵母でパンを焼きましょう。
  毎回自家製酵母のパン1種とおたのしみの一品を作ってお持ち帰り。 

☆単発レッスン
 ・お気軽にパンをたのしむ単発のレッスン♪ 月ごとにメニューが変わります。



くらしときめきアカデミーで講座開催しております
こだわりのパンと保存食講座 募集中!@豊橋sala

家族の好きなウチのパンと保存食講座 募集中!@蒲郡sala




鬼まんじゅう

東海地方の郷土菓子

鬼まんじゅう

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子供達が大好きな鬼まんじゅう。

ごつごつした所が鬼みたいなんだって。

材料
さつまいも600g、黒砂糖30g、粗糖40g、水80mlくらい。
今回は角切りのさつまいもに砂糖まぶしてから10分おき、
小麦粉混ぜ、水を少しずつ。というやり方で作ってみた。

つやつやホクホクの蒸しあがり。
いただきまーす!






今月の蒲郡サーラプラザは
塩パン
苺ミルクジャム


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ジャムはきれいな二層に仕上がりました♩
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# by miki_nin | 2017-03-16 22:53 | Comments(0)

ひなまつり


気づいたら3/3だと当日気づき、
ひなまつりのごはん今年はどうしようかな。
去年までは毎年花巻き寿司だったんだけどまた同じにするかどうしようかな。

で、結局今年は自分が食べたくて&時間なくて
ちらし寿司に。

前日に立派なアサリをいただいたので潮汁も作れました♩
この時期なのに大きくてプロがとったのではと思うような立派なあさり。
ぷりぷりで美味しかった。ごちそうさまです。


ちらし寿司はれんこん、にんじん、しめじを薄味で煮たものを酢飯に混ぜて。

上にお刺身、きゅうり、玉子焼き、海老、いくら。

やっぱりいくら人気。

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玉子焼きは
卵 6個
粗糖 大2
みりん 大1
かつおだし汁 100ml
塩 小1/3

で焼いて。
粗糖はあらかじめだし汁でとかしておいてね。
玉子焼きは20cm角の銅の玉子焼きパンで焼いてます。ものすごくイイよ!
厚焼き玉子が綺麗に焼けるの。



去年のひなまつり記事見たら息子発熱してたんだなー、それ以来もしかして1年間発熱していないかも。
病院も歯医者以外は1年間行ってないし。

ちょっとした鼻やのどの風邪だとかはたまにひいてるけども
強くなったもんだなー。

娘も同じく4月から1年間、学校休まず健康で本当にありがたい限りです。

そして子供達が風邪ひかないと自分もひかないから嬉しい。

子供達がひくと私は半分くらいの確率でうつっちゃうんだよね。もっと免疫力あげなきゃだわ。

子供や自分が風邪をひいた時には、
治すのは本人しかできないことなのでその自然治癒力を信じて頼りたいと思っているのですが、

熱だとか咳で苦しそうな我が子を見るとなにもせずにはいられない。
ただの風邪かなという時は、なるべく自然なもので風邪を治す手助けをしてあげたい。

そんな時のウチでのお手当。

梅醤番茶がなかなかいいです。
体調悪い時ってビックリするほどこれが美味しく感じるの。
うちの子は飲みたがります。

体内のバランスを整えてくれるしね。
身体がそれを分かっているのかな。

梅醤番茶は瓶入りのお湯で割る手軽なタイプを常備してます。
手作りしてた時もあったけど、瓶入りのがラクだし飲みやすい味なの。

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あとは非加熱はちみつも。
のどの風邪には特に抜群の効果あり。
大根はちみつやカリンはちみつも作ったりしたけど、最近はもう1番飲んでくれるはちみつ単体で。

熱があるけどなにか食べたがるときはりんごのすりおろし。

少し良くなればおかゆ+塩。
そしてなにより休むこと。

そんな感じで養生してます。


ってひなまつりの話から風邪の話になっちゃった。






ここ最近で作ったもの

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りんご救済のタルト・タタン


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オランジェット

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アップルパイ

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クロワッサンサンド

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# by miki_nin | 2017-03-06 04:30 | 日常 | Comments(0)

持ち寄り会 韓国料理

豪華な持ち寄り会♩
韓国料理でした。

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石焼ビビンバは専用の器で本格的。

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サムギョプサル専用のプレートは真ん中から脂が落ちて、下から出てくる仕組み!
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お皿も全てステキな焼き物。
おもてなししてもらって至福の時でした。

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他の方が持ってきてくれたキムチ、美味しかったな。
私はチャプチェとチェー、アップルパイを持参。

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デザートがまた豪華!
ロブションのシュトーレン、
メゾンデュショコラ、
ドバイのチョコレート、

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さらにきわめつけはルアックコーヒー!
ルアックコーヒーとは、コーヒーの果実を食べるジャコウネコの排泄物から未消化のコーヒー豆を取り出したもの。

貴重なのもので、
ホテルだとかで一杯5000円以上するとか…

聞いたことはあったけど、初めて飲みました。
まったり濃かった。なんて贅沢。
お腹はちきれそう。

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いとまゆ先生のパンもお土産でいただいて朝食が楽しみ♩



本当にありがとうございました。
こんなおもてなしの心をもちたいな💕
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# by miki_nin | 2017-03-03 03:36 | 日常 | Comments(0)

ガレットデロワレッスン


沢山焼きました!

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今回行った逆折り込み法(フィユタージュアンヴェルセ)はひとつひとつの層がうすーくなり、
サクサク、ハラハラっとした食感が好評でしたー。

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# by miki_nin | 2017-02-28 09:57 | 教室 | Comments(0)

ザワークラウト

ザワークラウト作り

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キャベツ
海塩 キャベツの2%

材料これだけ!
あとは菌さん達が仕事してくれるザワークラウト。

千切りキャベツに塩を混ぜて清潔な漬物用容器に入れ、
ネジをしめて圧をかけておく。冬なら1週間くらい常温で置いておく。酸っぱくなってきたらできあがり。
瓶に詰めて冷蔵庫でかなり長く持ちます。

植物性乳酸菌豊富で身体にとてもいいし、お肉と一緒に食べれば消化をたすけてくれる。

ドイツではソーセージのお供になってるのもうなづける〜。 今日は冷蔵庫にあったキューネのザワークラウトの汁も入れてみた。
きっとスターターの役割してくれるはず。


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# by miki_nin | 2017-02-25 11:00 | レシピ | Comments(0)

砂糖不使用 金柑の蜜煮

金柑の美味しい季節。

だいぶ色づんできた金柑を義実家で収穫してきて、
蜜煮に。

蜜煮といっても蜜(砂糖や甘味料)は使わないよ。

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タネがたくさん入ってるいるから
横半分にカットしてタネを除きます。

そして鍋に金柑を入れ、
頭が少し出るくらい、ひたひたにりんごジュースを注ぎ、火にかける。
りんごジュースはなるべくストレートのものを。

そして煮ます。

アクが出てきたらすくってね。


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煮詰めます。

煮汁がほぼなくなったら完成!

ツヤがででます。

自然な甘みと酸味と苦味の美味しい金柑の蜜煮。




お茶うけに、ちょっとつまみたい時に、風邪予防にどうぞ。

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# by miki_nin | 2017-02-07 06:00 | レシピ | Comments(0)

くまのぱん

たくさんのクマ達…♡

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時々アンパンマン、ぶたさん、…

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来月のガレットデロワレッスンヘたくさんのお申し込みありがとうございます。

ご相談なんですが、
2/27お申し込みの方へ。

もし、2/17も空いてるよーって方いましたら2/27から2/17へ移動していただけたらとてもとても助かります。
差し支えない方いましたら、お知らせください。

lecercle39@gmail.com

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# by miki_nin | 2017-01-31 14:09 | Comments(0)

また…

バゲット焼いています。

今の時期がバゲット1番うまく焼ける時期。
練習するなら、今!ですよー。

他にも冬にやっておきたいクロワッサンや色々…
冬はパン焼きモード高まりますね。


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これは酒粕酵母エキス35%で焼いたもの。
最近の中では1番の出来。

帯キレは気になるけど他は、味やクラムや膜厚加減等、満足。
酒粕酵母の味がすごく好きでこれは気に入ったー。

来月の応用コースのバゲット、ホシノの予定していたけど酒粕酵母にしてもいいですか!?

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こちらはホシノ。

こういうパンっと張った感じに焼きあがるとクラムは詰まってます。
もう少しベンチ、2次発酵とったほうがよさそぅ。

クラムは、

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左が酒粕酵母、右がホシノ。

この差は酵母の違いよりも作り方だと思われます。
焼き方は全く同じ。


ガスコンベックでバゲット焼くのは本当に難しい。
って、電気であまり焼いたことないのでわからないけども
コンベックの熱風はかなりの強敵。

こんなものも売ってるから試したいけども、
レッスンで使えないしなー。
しかも結構値段する。







先日、リースを作りました。
hilalaさんというお花屋さんのレッスンにて。

蒲郡の千草さんで毎月やられています。

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ヒララさんのセンスが素晴らしいので、
花材がとにかく素敵。

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みなさんのと一緒にパシャり。


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すべて本物の植物です。
植物を加工したものもある。

植物、触ってると癒されますねー。


嬉しいことにデザート付き💕

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来月も参加してきます。
来月はミモザのボールだとか。




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# by miki_nin | 2017-01-29 01:35 | bread | Comments(0)

バケットとレッスン風景

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ホシノ
左二本がモンブラン
右二本がE65


バケットを焼きはじめました。
来月レッスンあるし、
粉を去年と変えてるのもあるので試し練習です。

バケットはやはり難しい。
ガスオーブンだと焼き固まってしまうから、
スチームの量や時間を調整しています。


イースト 0.75%
加水75%


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これ、発酵温度を志賀シェフに習い17℃でとってみました。正確に17℃ではないかもしれないけどなるべくそのくらいになるようにして。

そしたら加水75のわりにデロンデロンの生地になって成形で苦戦!
焼成前に一本落下して、
なんとか焼き上げ…

だめだーとか思ってたら味が濃くて今まで自分が焼いたバケットの中で一番美味しかった!

さすが、魔法の温度。17℃。

デロンデロンなのも酵素が働いてくれたからなんだよね。
志賀シェフの講習ではほとんどのパンの発酵が17℃。
自分でも違いの出るパンが焼けたことでその意味が少し分かった気がした嬉しい日でした♩



その後も焼いて、たくさんのバケットが…

差し上げたり、サンドにして消費。

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キャベツに
サンヨネのコロッケと
いただきもののトリイのソース


美味い!





最近のレッスン


こちらは応用コースレッスン

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パンドミ

チャバタ

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ヨシオカさんのマロンのガレット・デ・ロワ

フィリングがマロンとアーモンドクリームの二層になっていて、さらに栗が入ってる。
贅沢なガレット・デ・ロワ。

すごく美味しいです。

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ごちそうさまです!




イーストクラスでは菓子パン4種


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コロネがかわいい。


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7名さま分+デモ分で90個のパンを焼きました。




最後にお知らせです。


蒲郡サーラプラザでのパンと保存食のレッスン、豊橋でのキッズレッスンですが、
実は3月で終わりにさせていただくこととなりました。
これまで長い間ありがとうございました。

たくさんの方にお越しいただき、私自身勉強になり、出会いもあり、楽しく過ごさせていただきました。

継続しあの場所で開催することに意義があると思って続けてきました。
来てくださる方に喜んでもらえたりお話しできたり、自宅では会えない方にも会えて楽しかったです。
けどなにかを無理に続けていくことで自分のやりたい事が出来なくなったり、苦しめることになるのではと、思いきりました。

新しい事を始めるために。
もっとパンの勉強をするために。

自宅教室もそのひとつ。
もう少し日程等充実させたいと思っています。




豊橋のサーラプラザのパンと保存食のレッスンは続けますので引き続きよろしくお願いいたします。





来月の自宅レッスン日程アップしましたのでHPをチェック!!お願いします^ ^





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# by miki_nin | 2017-01-21 02:42 | 教室 | Comments(0)

レッスンと色々

年始、仕事初めはサーラから。

くらしときめきアカデミー蒲郡

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ミルクフランス
あんこ


くらしときめきアカデミー豊橋

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シナモンロール
アップルソース



いつも、自宅レッスンに来てくださる方に小麦粉をお分けしております。
欲しい方は遠慮なくおっしゃってくださいね。たまに在庫ない時もありますが。

香麦(380円/キロ)
E65(260円/キロ)
は常備しております。

そして最近
ドルチェ
も仲間入り。
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三連休中に遊びに行った木曽三川公園センター展望台から。

タイミングよく虹が!ラッキー!

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遊具やアスレチックがあって、

アスレチックといってもそんなに大きくはなく、
5歳、7歳にはちょうど良い感じでしたー。

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お正月休み中のウチランチ

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夫のお姉さん家族が遊びに寄ってくれたので一緒に♩

食べ盛りの子供が3人いるのでとにかく肉でしょうと、
チキン1キロ強に
ベーコンたっぷりグラタン。

あとはピザと千切りサラダと海苔巻きを。

みかんのゴールドプレスジュース好評🍹




クリスマスあたりに買った低速ジューサー、かなり良いです!
毎日のように活躍。

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家にある人参やみかんやりんごやレモン。
小松菜を絞ったら緑のジュースに。

胃が重い日は朝食はこのジュースだけにしてみたり。
楽しいし、身体や健康に良さそうな事が好きな私はハマり中。

話題のジュースクレンズなんかもやってみたいなー。腸内をキレイにしたい!






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# by miki_nin | 2017-01-11 03:48 | 教室 | Comments(0)