天然酵母パン教室 
Le Cercle(ル・セルクル)


家庭で作りやすく、忙しくても、小さな子がいても焼ける、
そんなゆっくりパンを愛知県蒲郡市の自宅教室にてご紹介しています。

自宅教室の詳細はホームページをご覧ください
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☆コースレッスン(10月~3月、4月~9月)
 ・ホシノコース…ホシノ天然酵母の種起こしからバラエティ豊かなパン作りまで。
  ホシノ天然酵母のパン作りと、基本の製パン技術が学べます。

 ・自家製酵母コース(4月~9月)
  フルーツから起こした酵母でパンを焼きましょう。
  毎回自家製酵母のパン1種とおたのしみの一品を作ってお持ち帰り。 

☆単発レッスン
 ・お気軽にパンをたのしむ単発のレッスン♪ 月ごとにメニューが変わります。



くらしときめきアカデミーで講座開催しております
こだわりのパンと保存食講座 募集中!@豊橋sala

家族の好きなウチのパンと保存食講座 募集中!@蒲郡sala




カテゴリ:日常( 85 )

ティーレッスン

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ハーブティーのアレンジティーレッスンへ参加してきました。

フレッシュハーブティー、

ハーブティーと果物のスムージー

花茶

ハーブティーのカルピス割り。



青いティーは天然の色なんです。
ブルーマロウでだしたもの。

みるみるうちに退色していき透明に近くなるの。
不思議。


先生は、
岡崎市のアロマヴェールの相川先生。

たのしかったです。




8月はパンレッスン少ないから普段行けないこういうレッスンへ参加したり、

身体と食についての講演会へ行ったりしております。





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by miki_nin | 2016-08-08 15:23 | 日常 | Comments(0)

酵母のチカラ


先日、衝撃的なことが!!

今月の自家製酵母クラスでは
酒粕酵母を使いました。

酒粕はいつもスーパーで決まったものを購入するのですが
たまたま蓬莱泉の酒粕が手に入ったから、これは酵母起こすしかないでしょうと思ってやったんですね。

いつも通りの感覚で起こしてて、キッチンの上に置いてプクっと来始めていたから時々ガス抜きしつつ、いつも通り。


で、晩御飯の支度をキッチンでしていて
キャベツの千切りをしていたら、、




ボンッ!


っていって割れた!


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写真汚くてごめんなさい。



もーすっごいビックリ。

え!うそでしょ!って叫んじゃったよ。


ガラスは幸いキレイに割れてだから被害は少なくて怪我もしなくてよかった。


酵母液はそこらじゅうに飛んでしまいました。。



みなさんも夏の酵母起こし、気をつけてくださいね。
酵母のチカラ、菌のチカラはすごいです。








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by miki_nin | 2016-07-20 09:22 | 日常 | Comments(0)

麦畑へ

先月中旬のことですが、桑名市のもち麦畑にて収穫体験。

素材舎さん主催、新麦コレクション協力で開催されたこの会。


実際に小麦の収穫できるなんてなかなかないのでワクワクしながら参加♩

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黄金色の穂。

カマで収穫。

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とれたー!

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そして脱穀

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足踏み式の昔の機械なんだって。麦を入れると下からパラパラ落ちてくる。


こちらは電動式

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こちらは下に収納されている引き出しに脱穀したものがたまってる。

茶色っぽいのが刈り取った麦の粒。
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そして製粉まで!
石臼の小型製粉機

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たくさんの試食もありました。

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もち麦ワッフル

モッフルくらいモチモチ!

もち麦うどんがすごく美味しくて買って行きました。きしめんもあった。

もち麦ビールは飲んでないけどバナナみたいな香りがしたことにビックリ。

麦茶は麦のストローで飲む。
初めて知ったんだけど麦って、中がキレイに空洞なのね。


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もち麦配合のパンはかなりモチモチ。
米粉パンよりもモチモチ!

楽しく、勉強になったなぁ。


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by miki_nin | 2016-07-03 01:32 | 日常 | Comments(0)

ことわりをはかる寿司

気付いたらだいぶ更新サボってました…
お久しぶりです。

今日は豊橋サーラレッスンでした。


保存食のピクルス

何種類もの野菜を入れたので色鮮やか。
オクラやベビーコーン、うずらの卵なんかも入ってるのよ。


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試作した時期よりも夏野菜が旬の時期になり、
立派なものが届いてました。

もともと試作時で瓶いっぱいの量にしていたから、(いつも瓶いっぱいにしたくなる…お持ち帰り多い方がいいもんね)
この立派な大きさの野菜たち…どうだろうか。

で、ギュウギュウで入らない…いや、入る?くらいのギュウギュウさ。
入らずお口に入った方も(笑)

そしてピクルス液は入りきらなかったので持って帰っていただきました。
玉ねぎとかキャベツとか、家にあるもの漬けてみてください。

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パンは黒糖ロール。
ラムレーズンバター添え

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先日豊橋市の予約制レストラン、primitiveさんで「ことわりをはかる寿司」に参加してきました。

減圧調理によって素材に出汁等を浸透させたネタを握ってもらうという、
primitive坂東さんと寿司職人の大久保さんのコラボ。

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どれも味が、旨味がこくて、甘エビなんかは海老からとった出汁を浸透させてあるから
海老!!!海老です!!っていう味。
甘エビなのに殻の旨味や香りがするの。

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焼き茄子は炭火焼きでこれもなにかのお出汁を浸透させていたのかな、
とにかく今までの人生の焼き茄子で1番美味しかった。

そして酢飯も3種類用意されていて、ネタによって変えてました。

握り方がふわっとしていて柔らかく口にいれるとほどけるの。さすが職人さん。

追加注文したプリンも驚く美味しさ。こんなプリン作れるようになりたい!

とっても手がこんでいる美味しいお寿司をいただけて幸せでした。

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そしてその帰りに3年ぶりのブラックベリー狩り。

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榎本はちみつベリーファームにて。
ほとんど冷凍しました。
アイスになる予定…






primitive
愛知県豊橋市松葉町3−55
0532754201
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by miki_nin | 2016-07-02 01:13 | 日常 | Comments(0)

ほうろく屋さん見学


西尾市にあるほうろく屋さんへ、見学に行かせていただきました。

行ってみたいと思っていた矢先、岡崎のヘルシーメイトさんが企画していたので速攻申し込みました。


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ほうろく屋代表の杉崎さんは、先代から受け継いだ搾油の仕方をそのまま大事にして昔からの同じ道具や機械を使い自然な仕方で絞っています。

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使用する菜種は、国産のみ。つまり遺伝子組み換え作物は使っていません。

最近では国産菜種の原料不足により、ほうろく屋さんでは原料から作っちゃおうという動きになっていて東浦市で農業を志す若者達と菜種作りをしているそうです。


菜種油って品揃えのいいスーパーで探すと色々ありますよね。
高いのから安いのまで。
遮光瓶やプラスチック容器。
大豆油とのブレンド、
一番搾り、圧搾、
キャノーラ油も原料みると菜種ですよね。

でもキャノーラって、キャノーラ種という遺伝子組み換え菜種だそうです。
きっと北米産。

キャノーラって書いてあるとなぜかヘルシーなイメージ?がありませんか。
遺伝子組み換えですって書いてあるようなもんなのに。



その国産菜種を3日天日干しにしたものを唐箕(トウミ)でゴミや殻を分別。

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全ての菜種を杉崎さんが目で見て分けているそう。気の遠くなるような作業。

小さいのや割れたような菜種は捨てるんじゃなくて油絞って、なんと、永平寺の灯明油として使われるそう。
あとチェーンソーの差し油にも。


そして1番の大事な工程だとおっしゃる焙煎。


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なんと薪で加熱している!
ガス加熱と出てくる油が違うから薪でやるそぅ。
遠赤効果でしょうか。

この窯は世界に2つしかないというオリジナル窯。

ここで85〜90℃まで上げていく。
(生絞りという油は60℃以下!)

大手のようにもっと温度上げればたくさんの油が絞れるそうだけどそこも品質重視。


そして圧搾機へ。

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これまた人力です。

体力勝負。すごい。

そして油と油かすに分かれる。



油かすは畑の肥料、微生物のエサとなるそう。
肥料というと黒いイメージだけど黄みがかった茶色。



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絞った油は缶に詰めて2週間静置し自然に分離させます。

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奥の窯は最終工程の火入れする窯。これも薪!



きれいな上澄みを試飲

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貴重な生絞りの油(低温焙煎の)

なたね油ってこんな香りなんだって初めて知りました。
あまり香りのないイメージだったので。





右から
ほうろく荒絞り
ほうろく菜種油
杉崎さんおすすめの天日海塩

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お塩と荒絞りでサラダ食べてみたら美味しい!

これら、23号バイパスの道の駅、西尾岡の山で購入できますよ。


ほうろく菜種油は熱に強く揚げ物や焼き物にいいとか。
揚げ物するにはけっこう勇気いりますが…

安い油みたいにシリコンやら入ってないから胃もたれしないそうです。
換気扇もベタつかないというのにはビックリ!






その後、杉崎さんが村長をしている峠山村子供農園を見せていただきました。

毎月収穫体験イベントされています。

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収穫したものを料理してここでみんなでお昼ごはん食べるんだって。

楽しそう!また子供達連れて行きたいな♩


他にもイヤシロチGREENSの活動もしておられます。

みんなが笑顔になれる場所作り、
循環型農業の一環としてのほうろく屋さん。



熱く素晴らしいお話に涙出そうでした。


微力ですがほうろく屋さんの油を使うことで活動を応援していきたいと思います。




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by miki_nin | 2016-05-24 22:28 | 日常 | Comments(0)

子供のアレルギーについて思うこと

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先週の大雪、大丈夫でしたか?

私の住んでいる蒲郡は
温暖なので雪はあまり積もらないんだけど、
先日の大雪ではかなり積もっていました、
大きな雪だるまが作れるほどに。

子供は雪遊びできると大喜び。

の割に雪だるま作っていたら途中で1人脱落、また1人脱落。

最後は私1人で仕上げた雪だるま(笑)

たのしかったです!!


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午後から保育園へ行くとかまくらが!
すごい!!

園児なら2人入れるの。




TGGヨーグルト。

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ずっと繋いできたんですけど寒くなってから味がイマイチに。

なので一旦終わらせて新たに作りました。

今回は、玄米ではなく塩と少しの梅干しで。
クセがなくて美味しい!

また欲しい方はお分けしますので教室来た時に教えてくださいね。


TGGヨーグルトってなに?っていう方はこちら



半年前くらい?から食べだして、
自分自身は体調がいいです。
風邪だとかは前から引かないだけどなんていうか、疲れにくい気がする。

あと、夫はお通じがよくなったそう。


そして息子はアトピー肌なんだけどかなり良くなっていてステロイドの薬使わず保湿のみでここ何ヶ月か過ごせてます。
これが1番嬉しい!!


それらはTGGヨーグルトからの効果なのか、
他にも食事や水や日用品やら色々と気をつけているからなにがよかったのかわからないけど、

身体がいい方向に向かってるんだよね。

このまま免疫力アップ、アレルギー体質からの脱出目指していこう!





子供産むまでアレルギーとは全く無縁だった私。

2人の子供のアレルギー発症でけっこう悩んできました。

最初はなぜ、うちの子が?って思っていた。家系的なものはないように思えたから。



どうしてなるのか?

どうやったら治るの?

薬塗ればよくなるけどやめるとまた出るしこれなに?というか薬ってそもそもなんなんだ。
使い続けたくないけどやめるにはどうしたらいいの。

昔はなかった病気がなぜ急増してるの?

体質改善っていうけどどうやるの。

?ハテナ?がたくさん。


出産までの自分の食生活のこともたくさん後悔した。
でも振り返っても始まらない。

子供の事なのでどうしても良くしたくて、自分なりに勉強して、
自己流ですが少しずつ体質改善できればと思ってやってきました。

それこそ試行錯誤。


まずは食べ物。
それから日用品の洗剤や入浴用品やら。
その次に変えたのは水。塩素に弱いことを発見してシャワーヘッドを交換してみたり。飲み水は整水器で。


そんな生活は子供だけでなく一緒に生活する夫や自分の身体にももちろん良いことなわけで、
そんなキッカケをくれたんだよね。

実際、色々変えていくと味覚や臭覚に変化が。


気づきをくれた子供に感謝。

将来困らないように今のうちに母はがんばるぞ!



身体を作るのは食べ物、飲み物からしかありえない。

まともなもの食べてたら心身健康に、
いいかげんなものばかり食べていたら心身不安定になっていきやすい。

豪華な食事でなくていい、
食材は質が大事。

食べることは生きること、
大事にしていきたいな。






最近焼いたガーリックフランス
酵母ビスコッティ

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久しぶりのビスコッティ。

ポリポリと止まらない…



今週は毎日レッスン日
みなさんお待ちしております♩^o^

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by miki_nin | 2016-01-27 01:43 | 日常 | Comments(0)

あけましておめでとうございます2016

新年あけましておめでとうございます。

新年の幕開け、いかがお過ごしでしょうか。
お雑煮は食べましたか?
風邪はひいていないですか?


レッスンに来てくださる生徒さん、FB見てくださった方、ブログに訪問いただいた方、Instagram見ていただいてる方、

みなさんにとって平和で幸せな年となりますようにお祈り申し上げます。


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我が家の手作りおせち

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今回は母や姉と分担して作成。




田作り
黒豆(姉作)
紅白なます
炒めなます(母作)
伊達巻
紅白かまぼこ
鶏ハム
栗きんとん
松風焼き
ぽたぽた梅
煮しめ(母作)
数の子(母作)



買ったおせちを食べてみたくて、初めて購入してみました。

豊橋市向山にある雪の下さんのおせち。
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1段で18品でした。





今年も美味しい家庭製パン、美味しいもの、そして様々な発酵を追求していき、
新しいことにもたくさんチャレンジしたいです!

今年も焼きますよー!!

みなさまどうぞよろしくお願いいたします^o^




天然酵母パン教室ルセルクル

松井美季
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by miki_nin | 2016-01-01 00:41 | 日常 | Comments(0)

クリスマス2015

今頃ですが今年のクリスマスディナーを。


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手前から
リースサラダ
名古屋コーチンのローストチキン
きのこのペペロンチーノ
ブロッコリーツリー
野菜のスープ

今年は奮発して名古屋コーチン丸鶏を。
毎年クリスマスは丸鶏なんだけど、いつもの倍以上。
スーパーアツミさんで頼みました。

皮が厚めで肉がしまってる。
旨味が強い。
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いつものより500gくらい重い丸鶏だったけど
お肉の量自体は少ないかな。

それだけ余分なお肉がついてないということだよね、そんな感じのしまった凝縮された味わいでした^ ^


リースサラダの真ん中のイチゴは5Lサイズの特大とちおとめ。
お味も抜群でした。
ごちそうさまです!

ブロッコリーツリーは、
マッシュポテトに茹でたブロッコリーをさしていくというもの。
空いたスペースにミニトマトを。
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この日はしまったことに
昼過ぎにラーメンを、しかも重めのやつ、食べに行ってしまい
夕食にあまりおなかへらず、
家族みんなあまり食べれず…( ; ; )でしたが

デザートのケーキは別腹で、

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31のアイスケーキ

上に乗ってるスヌーピー達を子供たちはガリガリ言わせながら喜んで食べてました…

わたしも子供のときは好きだったなぁ。


ケーキは中が3種の味になっててとっても美味しかった!

メリークリスマス!





レッスン納めからクリスマス、年末、



バタバタと毎日やらなければな事が山積みで、
でもイベントや予定を楽しんだり、
実家へ顔だしたり…


まだ今年やるべき仕事が終わってない…(>人<;)
大分前にレッスン納めしたのに
なんて要領わるいんだ。。

なのに夜はついつい子供と早寝し朝まで寝てしまうという…

年賀状もまだ( ; ; )


よし!今からやる!


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by miki_nin | 2015-12-26 14:04 | 日常 | Comments(0)

今年のレッスン終了

昨日で今年のレッスン全て終了しました。
今年は後半に日程とれず例年より早いレッスン納めでした。

お越しくださったたくさんの方々…本当にありがとうございました。

初めましてだった方、以前から通ってくださっている方、豊橋や蒲郡のサーラに来てくださった方、全ての方に感謝の気持ちでいっぱいです!!

一緒にパンを作ること、色んなお話をしながら食卓を囲むことがとても楽しくて、そんな環境にいられることが幸せ。


来年もどうぞ宜しくお願い致します。




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クリスマス前だけどしめ飾り。
hilalaさんに作っていただきました。


こういうセンスってすごいなぁ。
たくさんの植物が組み合わさり全体にまとまって素敵。
リビングに飾っていて見るたびに嬉しい気持ちになります。


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先日の応用クラス。

全粒粉ブレッドですが、レッスン中に新たな発見が。
一次発酵はお伝えした大きさの8割程度におさえたほうが焼き上がりがよかったです。
あと、全粒粉は酸味が出やすくて捏ね〜焼き上がりまで12時間以内くらいに早めると酸味は弱い仕上がりです。
天然酵母パンらしい酸味がお好きな方は逆に長めにとるといいかと。

初日の生徒さんお伝えしておらずごめんなさい(>人<;)

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からりんこ(ドライフルーツメーカー)、久しぶりの登場。
りんごをセミドライにしております。

そして他のフルーツと洋酒に漬けて、来年のシュトーレン試作中…
何本焼いてもなかなか思う仕上がりにならない!
がんばります。。

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来月単発はティラミスやりますよ。

このティラミスはとても気に入っていて、何年も作り続けています。

21日中にHPにて日程アップしますのでチェックお願い致します。


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パンマニアなマンガ本お借りしました。

ひたすらパンの紹介がしてある本…(笑)
お店の名前も載っているんですよ。





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by miki_nin | 2015-12-21 00:14 | 日常 | Comments(0)

クリナップ岡崎ショールームへ

クリナップ岡崎ショールームの移転内覧会へお誘いいただき、

今日のレッスンの後にいってきました。
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明るく広くなったショールームに、最新のキッチン、洗面、お風呂、照明…

特に気になるのはやはりキッチン。

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洗エールレンジフード(お湯入れてスイッチ入れるだけで換気扇を洗ってくれる)や
流レールシンク(シンクのゴミが勝手に排水口向かって流れてくれる)。

見た目と、使い勝手・手入れのしやすさの両立。

レンタルキッチンもしているのでそのうち岡崎ショールームでもレッスンするかも!?

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プロカメラマン蟹江さんによるミニカメラレッスンはものすごく勉強になった。

今まで疑問だったことが一気にクリアに。せっかく教えていただいたから上手に撮れるようになりたい!

家に帰ってさっそく練習。

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懐中電灯を駆使して、
王様のヨーグルト(豆乳バージョン)を撮ってみました。

この撮り方なら夜中にもできる。

ぶれやすいから三脚がほしくなるー。



そして会いたいと思っていた方に3名も会えてとてもhappyな日になりました🎶



その帰り道、保育園からTELが。
息子発熱でいそいでお迎えにいきました。

39度あったけど、
夜には下がったのでよかった^ ^



今日もみんなありがとう♡



クリナップショールーム岡崎
https://cleanup.jp/showroom/info/tokai/okazaki.shtml





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by miki_nin | 2015-12-17 04:01 | 日常 | Comments(0)